Zutaten
Wolfsbarschfilet
640g Wolfsbarschfilet, pro Portion 160g, am besten beim Fischhändler vorbestellen und filetieren lassen, etwas Olivenöl zum Braten, Fleur de Sel und schwarzer Pfeffer aus..

Zutaten für 2 Personen

• 250 g Kalbfleisch
• 25 g Butter oder Pflanzenfett
• 2–3 gestrichene Eßlöffel Mehl
• 1 Kaffeelöffel Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1/2 Zwiebelchen,
• 1 Nelke
• 1/2...

Zutaten für 4 Personen

• 400 g Kalbsbäckle
• Olivenöl
• Wurzelgemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch)
• 0,5 l Bischoffinger Spätburgunder
• 0,4 l Kalbsfond
• Gewürze (Lorbeer,...

Weißes Schokoladenmousse
250 g weiße Kuvertüre, 1 Eigelb
1 Ei, 12 g Zucker, 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, 2 cl Rum, 550 g geschlagene Sahne

Zubereiten
Die Kuvertüre im Wasserbad..

Zutaten
200 g Hirschkalbskotelette pro Person (beim Metzger vorbestellen und schneiden lassen)
Salz, Pfeffer, 1 Rosmarinzweig

Sauce
200 g Wildknochen, 2 Zwiebeln, 2 Karotten, Sellerie, Lauch,..