Hirschkalbskotelette mit Wildrahmsauce

Zutaten
200 g Hirschkalbskotelette pro Person (beim Metzger vorbestellen und schneiden lassen)
Salz, Pfeffer, 1 Rosmarinzweig

Sauce
200 g Wildknochen, 2 Zwiebeln, 2 Karotten, Sellerie, Lauch, Rosmarin, Bratengewürze, 1 El Tomatenmark, 0,5 l Bischoffinger Rotwein, Wildbrühe zum Auffülle

Zubereitung
Hirschrücken salzen, pfeffern und in Olivenöl anbraten. Gewürze hinzugeben, im Backofen bei 180°C 8 Minuten garen.

Weinempfehlung
2002 Bischoffinger Enselberg
Spätburgunder Rotwein QbA,
Weingut Bercher-Schmidt